عسل گون و کنار(سدر عربی) از عسل‌های پرطرفدار بین ایرانیان محسوب می‌شوند. هر دو عسل دارای طبع معتدل هستند. از عسل کنار برای بهبود بیماری‌های چشم و بهبود بینایی استفاده می‌شود. عسل کنار، عسلی انرژی‌زا بوده و برای گرم مزاجان و افراد دارای زخم‌های گوارشی مناسب است.
عسل کنار و گون در کنارشباهت‌های خود تفاوت‌هایی نیز دارند که خریدار باید درهنگام خرید به آنها توجه کند.
تفاوت درمنبع تغذیه زنبورها
عسل کنار از درخت سدر یا همان کنار بدست می‌آید؛ در حالی که عسل گون، از گون کوهی بدست می‌آید.
تفاوت در میزان ساکاروز
ساکاروز موجود در عسل گون کمتر از عسل کنار است. بیشترین میزان ساکاروز در عسل کنار مشاهده می‌شود. میزان این ساکاروز از استانداردهای مجاز تعیین شده در ایران بالاتر است. به عبارتی دیگر عسل طبیعی دارای مقدار ساکاروز کمی است اما عسل کنار درعین طبیعی بودن حاوی مقدار ساکاروز بالایی است. ساکاروز عسل کنار 5% و ساکاروز عسل گون 3% است.
تفاوت در میزانHMF تولیدشده
میزان HMF موجود در عسل کنار بالاتر از سایرعسل‌ها است. عسل کنار بیشترین و عسل گون کمترین میزان HMF را داراست.
HMF ترکیبات تولیدشده از قندها درطی فرآیندهای حرارت، مدت زمان‌نگه‌داری و…است.
تفاوت در رنگ
رنگ این دو عسل با یکدیگر متفاوت است که این تفاوت رنگ به دلیل تفاوت در نوع شهد گل استفاده شده است. عسل گون دارای رنگ زرد نخودی و عسل کنار، رنگ تیره‌تری دارد.
تفاوت در خاصیت آنتی اکسیدانی
عسل‌های دارای رنگ تیره دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتری هستند؛ بنابراین خاصیت آنتی اکسیدانی عسل کنار بیشتر از عسل گون است.
تفاوت در عطر و طعم
عطر و طعم عسل گون ملایم‌تر از عسل کنار است.عسل کنار طعمی نزدیک به میوه سدر دارد. عسل کنار نسبت به عسل گون شیرین‌تر(ساکاروز بالاتر) است.
تفاوت در PH
PH عسل گون بیشترین و PH عسل کنار کمترین مقدار است.
تفاوت در تغییر رنگ
در صورت نگه داری و یا تحت تاثیر حرارت میزان تغییر رنگ در عسل کنار بیشتر از عسل گون است. این تغییرات رنگ به دلیل تجزیه ترکیبات فنولیک، کاراملیزه شدن فروکتوز و انجام واکنشهاي مایلاردي است که حین ذخیره‌سازي اتفاق میافتد و مسلماً به شرایط نگهداري، خصوصاً دما و زمان نگهداري وابسته است. عسل گون کمترین میزان تغییر رنگ را دارد.
نتیجه گیری
تفاوت های بین عسل گون و کنار سبب می‌شود موارد استفاده متفاوتی داشته باشند. به عنوان مثال، برای استفاده درمانی تفاوت بسیاری بین عسل گون و کنار وجود دارد که با توجه به نسخه متخصص طب سنتی باید مورد استفاده قرار گیرند.
